あるぱんにっき

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2011.01.13 Thu グラハムベーグル

週初めに焼いたベーグル。

グラハムベーグル
014_20110113105833.jpg
低温発酵したので皮が厚くバリッもちっな食感になった。
やはり低温(冷蔵)発酵の方がハードに焼ける気がする。


4つ作ったうちの半分は頂きもののドライマンゴーとチョコを
巻き込み。久々に甘いフレーバー。
疲れたからだには甘いもんがええねぇ♪
017_20110113105833.jpg


↓同じ酵母・粉で作っても全然違うベーグルになる。
ベーグル作り始めてもう3年は経つのに全く安定感なしやな(-_-;)


ホシノ天然酵母/はるゆたかブレンド(グラハム20%配合)

1次発酵→室温(20℃)3時間 
2次発酵→室温(7-8℃)8時間 オーブン→210℃
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